元宝肘子 食材功效
酱油
八角
大葱
姜
精盐
猪肘
鸡蛋
花椒
淀粉
元宝肘子 食材用料
元宝肘子做法分解
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01
将肘子刮洗干净。放入汤锅内，煮至八分熟，捞出。
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02
将肘子扒去骨头，将皮面擦干抹上一层糖色，晾约10分钟。勺内放油，浇至七八成热。
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03
将猪肘子皮面朝下放入油内，炸成虎皮色。捞出猪肘子，控净油。
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04
将肘子肉面上切成方块形而皮面相连。皮朝下装入大碗内，添上汤。
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05
加上酱油、葱姜块、花椒、八角。上屉，蒸至酥烂，取出。
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06
将鸡蛋煮熟，剥去皮。用酱油腌渍20分钟。
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07
用七成热的油将鸡蛋炸成虎皮色，捞出，每个切成两半。
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08
将肘子汤滗入勺内，拣去葱姜及花椒、八角。
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09
将肘子皮朝上扣入盘内中间，然后将汤烧开，加精盐、味精、黄酒。
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010
调好口味后，用湿淀粉勾芡，淋香油，浇在猪肘子上。将虎皮鸡蛋摆在猪肘子周围即成。
小贴士
备大豆油250克，实耗约30克。猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃，与兔肉、柿子同食导致腹泻，同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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