炖什锦 食材功效
料酒
姜
蒜头
猪油
猪肉
土豆
茄子
胡萝卜
番茄
青椒
黄瓜
酱油
花椒
八角
精盐
白砂糖
大葱
炖什锦 食材用料
炖什锦做法分解
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01
将猪肉红烧，备用。
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02
将土豆去皮、茄子去皮、胡萝卜、西红柿、黄瓜分别洗净，均切成滚刀块。
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03
青椒洗净，切片。
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04
花椒和大料用水浸泡，弃去花椒、大料，水留用。
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05
炒锅内放猪油烧热，下入葱、姜末炝锅。
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06
再加料酒、酱油、花椒大料水、精盐、白糖及老汤烧开。
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07
下入土豆块、胡萝卜块、红烧肉，炖至六成熟时下茄子块，继续炖。
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08
待锅内原料全部熟时，下入西红柿块、黄瓜块、青椒片、蒜米、味精炖开，装碗即成。
小贴士
做法指导：
1. 猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙。猪肉不宜长时间泡水。
2. 猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15℃以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳;
3. 猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
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黄豆
桔子
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专家答疑
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