板栗山鸡 食材功效
姜
酱油
精盐
大葱
花椒
野鸡
栗子
八角
料酒
白砂糖
板栗山鸡 食材用料
板栗山鸡做法分解
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01
将山鸡宰杀、去毛、取出内脏。再把山鸡冲洗干净，剁成5厘米见方的块。
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02
将板栗洗干净，用刀割上十字口。然后再用沸水煮至开口。
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03
把板栗捞出，剥去外壳及毛皮。把葱切段。
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04
把姜切片。将山鸡肉放入碗内，加酱油稍腌。
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05
在炒勺内加油，烧至七成热。在炒勺内放入山鸡块，炸至金黄色捞出。
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06
在锅中再放入板栗，炸至浅黄色捞出。在炒勺内加油25克，再加白糖炒至枣红色。
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07
再加入清汤250毫升、葱姜、山鸡、板栗、花椒、八角、精盐、料酒烧开，撇去浮沫。
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08
再改小火慢慢煨烧。
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09
然后待汤汁剩13时，加入味精。
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010
然后用湿淀粉勾芡，淋上花椒油即成。
小贴士
工艺提示：
1.糖炒的不宜太老，苦味太过，影响菜品质量。
2.烧菜时，汤汁要一次性加足，火力不能太大，鸡块、栗子烧透，要求酥烂成形。
3.此菜亦可上屉蒸熟，再加入盘内，勾芡浇汁，但口味不如烧煨的浓醇。
4.因有过油炸制过程，需准备花生油750克。
食谱相克：
1.野鸡肉忌与鹿肉、荞麦、葱、核桃、木耳、猪肝、鱼肉等一起食用。
2.栗子不宜与牛肉、鸭肉、杏仁一起食用。
3.蚕豆不宜与田螺同食。
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