海参肘子 食材功效
大葱
酱油
白砂糖
姜
八角
桂皮
花椒
猪肘
精盐
海参肘子 食材用料
海参肘子做法分解
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01
海参顺长片成刀片形，放入开水中氽过捞出，控净水分。
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02
锅内花生油15克，烧热后放入花椒炸出花椒油备用。
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03
猪肘刮去焦皮，再放入锅内，加水慢过肘肉，用旺火烧开，撇去浮沫后，改用慢火煮熟，捞出去骨。
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04
炒锅内加入花生油，用旺火烧至七成热时放入海参一触捞出控油。
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05
锅内油烧至九成热时放入肘肉炸至金黄色时捞出，把肘肉肉面切成2厘米的方块，将皮面朝下放入大碗内。
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06
加入葱段、姜片、八角、桂皮、清汤200克、酱油15克、精盐7克、黄酒10克，上笼以旺火蒸40分钟取出。
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07
将汤汁滗入碗内，捡出葱、姜、八角、桂皮，再将肘肉扣在汤盘中。
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08
放入酱油5克，碗内原汤，精盐3克、白糖、海参、黄酒5克，清汤150克。
小贴士
备花生油1000克，约耗165克。
食物相克：
1.猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
2.食用猪肉后不宜大量饮茶。
3.海参：海参与醋相克，不宜与甘草同服。
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