油爆大蛤 食材功效
猪油
香油
蛤蜊
油菜
蒜头
精盐
油爆大蛤 食材用料
油爆大蛤做法分解
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01
将大蛤蜊去壳取肉用清水洗净，用刀切成大薄片，下锅用开水略汆，捞出控净水分。
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02
锅内留熟猪油25克，用葱段、蒜片爆锅，加玉兰片、油菜略炒，用黄酒一烹，倒入蛤肉及芡汁，翻炒成包芡，淋上芝麻油即成。
小贴士
1、蛤片水烫断生，爆前调好碗芡，旺火烈油，瞬时即成，要求汁卤紧抱，脆嫩爽口。
2、因有过油汆炸过程，需准备熟猪油500克。
3、蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。
4、淀粉不宜与田螺同食。
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