奶汤鲫蛤 食材功效
醋
姜
香油
鲫鱼
蛤蜊
精盐
大葱
奶汤鲫蛤 食材用料
奶汤鲫蛤做法分解
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01
鲫鱼刮去鳞、鳃和内脏，洗净。
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02
然后反复几次用水洗净。
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03
将鲫鱼入锅内一汆。
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04
捞出控净水分，原汤倒掉。
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05
勺内另放入清水及文蛤加热。
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06
蛤刚开口即捞出，摘取肉，入汤内漂净。
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07
蛤汤倒盆内澄清，去泥沙及杂质。
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08
炒勺内加熟猪油烧热。
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09
用葱姜丝爆锅，烹入醋，放入蛤汤、鱼，用慢火炖熟。
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010
加蛤肉及精盐、味精，撒入香菜梗，滴入香油即可。
小贴士
制作技巧：
1.鲫鱼改刀后，应先入开水中汆一下，以除去其土腥味。
2.蛤蜊煮熟后，必须将其肉在煮蛤的原汤中洗净，漂出杂质，然后将蛤汤澄清，滗去杂质及泥沙后方可使用。
3.火力不宜太旺，慢火炖熟。如火力过旺，易使汤汁混浊。质味皆差。
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