侉炖目鱼 食材功效
香油
姜
醋
精盐
鸡蛋
小麦面粉
酱油
侉炖目鱼 食材用料
侉炖目鱼做法分解
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01
鳎目鱼宰杀治净，撕去鱼皮，再去头、内脏，鱼血洗净。
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02
葱5克切成丝、另20克切成段。
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03
鸡蛋打在碗里搅拌均匀。
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04
锅烧热，炒勺内放入花生油。
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05
上火烧至六成熟时将目鱼逐块的粘上一层面粉。
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06
再挂上一层鸡蛋液后下入油中，炸至鸡蛋熟时捞出。
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07
勺内放猪油，煸炒葱段、姜片。
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08
待炒出香味后，下入料酒、鸡汤、盐、汤见开、去掉浮沫。
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09
再放入炸好的鱼，旺火烧开，改用小火炖10分钟。
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010
再上旺火烧开，加入味精、米醋、香油。盛入碗中，撒上葱丝、香菜即成。
小贴士
1. 选料要新鲜，刀口要均匀，加调料腌制时间不可过长。
2. 油的温度保持在六成热为好，油太热鸡蛋的色泽就会变老，粘面粉要均匀，不能太厚。
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
4. 煸葱、姜时最好用凉油煸，使油慢慢侵入葱姜内，以免油温太高，使葱、姜变糊，失去了葱姜的香味。
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