黄焖全鸡 食材功效
酱油
精盐
八角
花椒
童子鸡
姜
黄焖全鸡 食材用料
黄焖全鸡做法分解
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01
将雏鸡宰好，剁掉嘴尖，爪尖
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02
炒锅置中火上，加入花生油，烧至七成热时，将鸡皮朝下放入锅中，炸至鸡皮呈金黄色捞出控油。
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03
待烧开后，锅移至小火上，加盖煨炖10分钟。
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04
将鸡翻身，至炖熟，出锅控汤，肉皮面朝下放入大碗内，倒入炖鸡的原汤。
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05
再入笼用旺火蒸20分钟，熟透即出笼，原汤滗出，把鸡扣入大碗内。
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06
将原汁倒在炒锅内，中火烧开后，用湿淀粉勾薄芡，加黄、花椒油，浇在鸡上即成。
小贴士
1. 加工精细，整鸡脱骨，保持原型。
2. 工于火候，须用微火焖偎，方能达到透疏肉烂，著到肉离。
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
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