蒜头
酱油
醋
香油
茄子
精盐
蒜泥拌茄子做法分解
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01
首先将茄子去除表皮，再用手撕碎后入笼蒸烂。
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02
将大蒜去皮洗净。
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03
将大蒜捣成蒜泥备用。
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04
将大蒜泥加酱油、盐、味精、醋、香油调匀成蒜汁，同茄子一起上桌即成。
小贴士
茄子的选择：
茄子以果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点。皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。嫩茄子颜色发乌暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分离，花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮发光滑，皮厚而紧，肉坚子实，肉子容易分离，子黄硬，重量大，有的带苦味。
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专家答疑
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