酱爆青蟹 食材功效
面粉
番茄酱
酱油
酱爆青蟹 食材用料
酱爆青蟹做法分解
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01
将青蟹洗净，将内部肺叶剥除、污砂洗清，然后将两支蟹钳切下(蟹钳用刀背拍碎，分成2段);
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02
将蟹足之上尖部分斩去一点，蟹身分切成数小块;
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03
全部蟹块用面粉裹满，投入热油中炸熟(约1分钟);
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04
锅中烧热油，爆炒葱姜茸及番茄酱，同时倒下甜面酱、酱油、水、糖、生粉，炒滚;
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05
加入已煮过的毛豆和炸熟的蟹块，迅速拌匀，淋下匙香油便可。
小贴士
1. 在煮食螃蟹时，宜加入一些紫苏叶、鲜生姜，以解蟹毒，减其寒性;
2.蒸蟹时应将蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黄;
3. 生螃蟹去壳时，先用开水烫3分钟，这样蟹肉很容易取下,且不浪费;
4. 买回螃蟹后不用水冲洗，放入干净的缸、坛里，用糙米加入两个打碎壳的鸡蛋，再撒上两把黑芝麻将蟹盖淹没，然后用棉布蒙住缸口，使空气能流通，但又不能使蟹见阳光，这样养3天左右取出，由于蟹吸收了米、蛋中的营养，蟹肚即壮实丰满，重复明显增加，吃起来肥鲜香美。
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