熘腰花 食材功效
醋
蒜头
油菜
酱油
香油
精盐
熘腰花 食材用料
熘腰花做法分解
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01
将腰子一片两开，片去腰臊。
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02
用清汤、湿淀粉、酱油、味精，香菜梗、香油兑成汁水。
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03
将木耳洗净后，切成象眼片。
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04
将油菜洗净后，切象眼片。
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05
将腰花入沸水内一汆，捞出控净水。
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06
将葱、蒜洗净后，切成末。
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07
勺内放入油烧至九成热时倒入腰花一冲，迅速捞出，控净油分。
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08
往锅里烹入醋，加玉兰片、木耳、油菜偏炒。
小贴士
制作提示：
1. 猪腰子在进行刀工处理时，应撕去外皮，片净腰臊。
2.改刀时，刀距应均等，深度一致，直刀为原料的4/5，斜刀略浅，每片腰子以改四刀为宜。
3.此菜肴的命名虽然冠以“熘”，但从操作方法上看，实际是采用了“爆炒”技法。
4.需兑汁芡，但此芡汁应多于其他“爆炒”菜肴的芡汁。
5.制作过程中要求操作敏捷，环环紧扣，一气呵成，保持腰子的脆嫩特点。
6.因有过油冲炸过程，需准备500克花生油。
食物相克：
1.蚕豆不宜与田螺同食。
2.木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
3.患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
4.木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
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专家答疑
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