鸡茸鱼翅 食材功效
鸡胸脯肉
淀粉
葱
姜
牛奶
精盐
姜茶
鸡茸鱼翅 食材用料
鸡茸鱼翅做法分解
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01
将水发鱼翅用开水洗净，放在大碗里;加入开水，黄酒、葱段、姜片，在旺火上蒸2至3小时;用清水洗、开水汆，去掉腥味后待用;
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02
将熟鸡油烧到六成热时，下葱段、姜片炸黄，再倒入黄酒和鸡鸭汤，烧制;待汤烧开熬5分钟，捞出葱段、姜片，把汤舀出一半另用;
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03
把蒸好的鱼翅放入炒锅里，加入味精、精盐，用微火烧至汤汁将尽时，滗去余汁，把鱼翅倒出晾凉;
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04
将鸡脯肉剔去脂皮和筋，砸成细泥，加入鸡鸭汤克调匀，过箩滤渣，再放入精盐搅成糊状;鸡蛋清搅打成泡沫状的糊，放在鸡泥里搅匀;
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05
取出鸡茸，加入鱼翅搅拌匀，拨成长条，即放入刚沸腾的开水里;加热到水快开时止，把每条鱼翅轻翻;
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06
把炒锅放在火口上，等水将开时，捞出鱼翅来，摆在盘里;
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07
将舀出的一半鸡鸭汤倒入炒锅内，加入精盐、味精;
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08
待汤烧开后，把鱼翅推入锅里，再次烧开时，将鱼翅条捞出，倒去汤;
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09
炒锅刷净，放在旺火上，加入牛奶、味精、姜汁和鱼翅条，烧开后，淋入调稀的湿淀粉勾芡，烧制;
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010
汤汁稠时，即沿锅四周淋入熟鸡油，翻炒，再淋入熟鸡油、黄酒，拖入盘即成。
小贴士
1.鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
2.淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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专家答疑
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