小麦面粉
酱油
精盐
白砂糖
姜
料酒
脆皮烧鸡做法分解
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01
将鲜汤烧热，加入酱油，味精1克，白糖，五香粉，姜末，料酒等调和成卤汁。
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02
再将豆腐衣浸入卤汁中，待其发软，捞出摊在盘上，卷成长条。
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03
放上笼蒸10分钟，取出冷却后，切成16块。
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04
面粉放在大碗里，加入精盐，味精5克，发酵粉少量，水150克，调成面浆。
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05
锅置火上，加油烧到七成热，用筷子将豆腐衣逐块放入面浆里上浆。
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06
然后放入锅中浸炸，炸至呈深金黄色，即可捞起沥去油，排列成馒头形装盘即成。
小贴士
脆皮烧鸡的制作要诀：因为需要炸制，要备花生油1000克
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专家答疑
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