胡萝卜
猪肉
大葱
姜
蒜头
酱油
白酒
醋
珊瑚鳗做法分解
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01
鳗鱼斩去头尾，取出内脏，洗净，切成八厘米长段。
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02
红萝卜去皮，切成2厘米*2厘米*8厘米的小段，再用刀修成小圆棍形。大葱洗净切成段。
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03
姜洗净切片备用。
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04
另起油锅以大火烧热油12杯，下葱，姜，蒜爆香。
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05
然后下五花肉片炒出油香。
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06
再入酱油、酒、醋、味精、高汤、鳗鱼，转小火炖至锅中汤汁约剩34杯时即熄火，将鳗鱼拣出备用。
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07
取一张40厘米*20厘米的干净锡箔纸，上铺一张35厘米*35厘米的干净玻璃纸。
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08
然后铺上擦净的粽叶，将鳗鱼、红萝卜段排列在上。
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09
淋上锅中剩余的汤汁(汤汁中的姜、蒜、葱、肉片须拣出不用)。
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010
另加麻油12杯，再一层一层整齐包叠起来，移入烤箱以50摄氏度到60摄氏度烤30分钟即可取出。整包一起上桌，吃时撕开，更可保持珊瑚鳗的香与热。
小贴士
珊瑚鳗的制作要诀：本品最好使用高汤口感更好。
食物相克：
海鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。
排骨萝卜汤
奶茶
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韭菜
薏米
土豆
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黄豆
公鸡
羊肩肉
青葡萄
专家答疑
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