淀粉
猪油
白砂糖
玻璃甜芋泥做法分解
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01
将芋艿(芋头)洗净，上笼煮熟后取出。将芋头剥去皮放在砧板上，用刀按成细泥。
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02
取净锅一只置于炉上，放入芋艿泥，加入白砂糖、猪油，用文火慢慢地炒匀。
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03
再不停地用力搅动，然后加入香精(一滴)炒几下，起装在盆内待用。
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04
将肥膘放到开水锅中汆一汆取出。
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05
然后把肥膘切成5厘米长、5厘米宽的片，盛在碗内。
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06
肥膘肉碗内加入白砂糖拌匀，腌透即成玻璃肉。
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07
将豆沙放在冷芋艿泥中间包拢，放在碗内，上笼蒸10分钟后取出，扣在盆中。
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08
取一只净锅置于炉上，加入清水250毫升和白砂糖。
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09
待熬成糖水后，即用湿淀粉打芡，再加入猪油、香精(一滴)推匀。
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010
将玻璃肉推下锅内烧滚，淋在芋泥上面即成。
小贴士
食物相克：
芋头：芋头忌于香蕉同食。
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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