煎糟鱼 食材功效
香菇
酱油
白砂糖
醋
大葱
姜
料酒
精盐
花椒
桂皮
淀粉
猪油
煎糟鱼 食材用料
煎糟鱼做法分解
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01
青鱼去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏后洗净。将青鱼竖着劈作两片，每片再横切一刀成四片。将盐、花椒、小茴香、桂皮一起用旺火炒一分钟。
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02
旺火炒使盐渗入香味后盛盆，加香精、料酒、葱、姜块拌匀。
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03
将鱼片浸泡在拌好的香精中，盖盆腌5天后取出洗净，逐片略划上刀花，使鱼容易烧透。
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04
玉兰片切成0.15厘米厚的片。
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05
香菇洗净去根、蒂，切成2厘米宽的坡刀片。肥膘肉切成0.3厘米见方的丁。葱切三厘米段，姜切片。
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06
淀粉加水调成芡汁备用。
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07
炒勺坐旺火烧热，略加猪油烧勺烧热，下葱，姜玉兰片，香菇片和肥肉丁略炸。
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08
再下料酒、白糖、酱油、味精和鸡汤收稠。
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09
将煎好的鱼(皮向下)下勺。
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010
待汤再沸即移微火烧熟(6分钟，中间翻一次身)，并盛盘。勺内余汤用湿淀粉勾芡，淋猪油25克浇在鱼上即成。
小贴士
煎糟鱼的制作要诀：本品有过油炸过程，需备花生油约500克。
食物相克
青鱼：青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
排骨萝卜汤
奶茶
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薏米
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茶
专家答疑
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