宫门献鱼 食材功效
火腿
豌豆
牛肉
虾米
淀粉
醋
酱油
白砂糖
精盐
葱
姜
蒜头
宫门献鱼 食材用料
宫门献鱼做法分解
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01
鱼去鳃、鳍，刮去鳞，开膛去内脏洗净，控净水分，放在菜墩上，用刀把鱼切成头、中、尾三段。
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02
把头尾收在盘内，加黄酒、酱油，再把葱段、姜块用刀拍松也和鱼放在一起，腌制一会。
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03
鱼中间一段剔去骨刺，剥去皮，用刀把鱼肉修成宫门形，再片成5厘米厚的片。
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04
将淀粉和三个蛋清(约75克)调成糊，把鱼片放入蛋清糊中抓拌匀，备用。把火腿切成三分长菱形小薄片;青豌豆去掉皮。
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05
鱼片挨片铺在太平盘上，把鱼片一片一片摊开，再把火腿片摆在鱼片上，摆成一朵小花，把青豌豆粒放在花心中。
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06
勺放火上，加宽油，烧至七成热时，将鱼的头尾汆炸一下，见鱼皮略一绷紧时，捞出。
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07
倒出勺内油，勺内少留底油，将切好的牛肉末加海米倒入勺内，煸炒出香味时，下榨菜加冬笋丁、葱丁、姜末、炒几下加入酱油、糖、醋、绍酒。
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08
将鱼放入勺内加汤和鱼一平，在旺火上烧开，然后迁到小火上，慢炖约四十分钟，把鱼的头尾透后，用大火收汁，将鱼的头尾起出，摆放在大盘两头。
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09
用炒勺放火上，加宽油，至5成热时，将鱼片逐片下勺，直至鱼片漂浮在油面上，用漏勺捞起，码在鱼的头尾中间。
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010
炒勺放火上，加一手勺好鸡汤，再放入盐、黄酒、味精调好口味，用水淀粉拢米汤芡，淋入鸡油，炒好汁，浇淋在鱼片上即成。
小贴士
宫门献鱼的制作要诀：
1、焖鱼时酱油不可多加，因鱼已炸上色，多加则发黑。
2、制米汤芡时，下湿淀粉后要推炒均匀。不然淀粉没溶开出现疙瘩。
3、鱼摆入盘中，汁芡不宜多，否则易串味。
4、有过油炸制过程，需准备花生油800克。
健康提示：桂鱼肉质坚实而细，刺粗而少，肉厚而白，肉味鲜美。含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、尼克酸、核黄素。性味甘、平，具有补气血，益脾胃功效。适用于虚劳赢瘦，肠风泻血等症。
食物相克
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
排骨萝卜汤
奶茶
红豆粥
麻辣小龙虾
薏米
韭菜
土豆
枇杷
黄豆
羊肩肉
黑芝麻
枝竹
专家答疑
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