酥皮鸭 食材功效
鸭
鸡蛋
面粉
葱
姜
酥皮鸭 食材用料
酥皮鸭做法分解
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01
将鸭背剖开，斩下头、颈，放滚水中烫过洗净。
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02
调匀盐、酒，用葱结、姜丝蘸擦鸭体，然后将葱、姜与鸭一起放入品锅(胸脯朝下)，加酱油、糖，隔水用大火蒸酥取出。
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03
去掉葱、姜，将鸭拆骨，斩断翅膀，劈开鸭头备用。
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04
鸡蛋打散，加生粉、味精、面粉和盐、水调成蛋糊。
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05
平碟底部涂上芝麻油，倒入13的蛋糊，铺上鸭肉，再铺上13的蛋糊。
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06
烧热锅，下油，至六成熟时，将鸭肉放入锅炸至结壳，翻身再炸至金黄色，用漏勺捞起。
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07
随即将翅膀、鸭头、颈及折下的鸭骨，涂上余下的蛋糊，锅炸熟捞起。
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08
将鸭骨放碟的中间垫底，鸭身内切成3大条，片成小条块，叠装成桥拱形，放好头翅成整鸭形状，香菜洗净围在碟的四周，与花椒盐、甜面酱，葱白段一起食用即可。
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专家答疑
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