酱油
料酒
大葱
姜
八角
花椒
桂皮
精盐
五香腰片做法分解
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01
锅加凉水，下猪腰坐旺火烧开，去浮沫，移微火上慢煨半小时捞出。
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02
红曲研成细碎末，汤勺坐旺火，下猪腰及凉水，红曲末，汤沸后，捞出猪腰，用清水洗净。
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03
葱切5厘米长的段，姜切0.3厘米厚的片，茴香装入小布袋扎紧。
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04
汤勺坐旺火，加鸡汤、酱油、料酒、葱段、姜片、桂皮、花椒、盐、大料、味精、茴香袋。
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05
下猪腰烧开后，再煮五分钟，倒入大激发盘。
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06
晾凉后捞出猪腰，切成许多椭圆形的小薄片，越薄越好。
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07
切下的边角碎块码在盘中间成圆堆，腰片蘸原汤逐片叠码在圆堆周围成2或3层，最后余下的几片码在顶上，如一朵盛开的莲花即成。
小贴士
五香腰片的制作要诀是要自己把红曲研成细碎末。
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