茄子
芝麻
白砂糖
香油
精盐
麻辣茄条做法分解
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01
把茄子切成直径为0.6厘米、5厘米长的条。
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02
用细盐拌匀，立即撒上干生粉，似粘裹上一层粉糊。
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03
放入七成热的油锅内炸，至起壳、成熟，捞出沥油。
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04
原锅内留少许油，放豆瓣酱煸出香味，加汤1匙，放白糖、味精，下水芡粉15(芡粉5克加水)勾芡。
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05
再把茄条倒入翻炒，同时撒上花椒粉、熟芝麻，淋上红辣椒油、麻油装盆上桌。
小贴士
麻辣茄条的制作要诀：本品有过油炸过程，需备花生油约250克。此外注意：1、茄条不要太小，调制的糊不要太厚，以免影响形状和口感；2、炒制时翻锅不要过猛，以免茄条过烂。
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