酱油
白砂糖
香油
精盐
桂皮
姜
香酥油鸡做法分解
-
01
在母鸡胸下部竖开一小口，取出内脏，并将眼睛挖出，洗净。
-
02
用刀背把翅膀和大腿骨砸断(要骨断肉连)，并用手错开下腿骨的断缝，顺大骨向里推，使腿骨缩短。
-
03
再用剪刀从开膛的地方插入鸡胸骨的两侧，把胸骨拧断，使胸骨凸起部分朝下(因鸡胸凸起部分肉薄，遇高温油皮易裂开)，并用刀将胸部压扁，再将鸡身侧放，也用刀压一下，使肉离骨，腌时才能入味。
-
04
把盐上锅炒干，待用。
-
05
将鸡的里外用炒干的盐搓匀，再用五香粉均匀地撒在鸡腹中，放在瓷盆内，再倒入酱油、芝麻油5克、黄酒、白糖、葱段、姜块和丁香等5种香料，稍拌一下，腌8小时(腌时可翻转一二次)，然后，取一张白纸用水浸湿，盖在瓷盆上，把口封严(使香味不致外溢)，上火蒸3至4小时(蒸烂为止，汤不要)取出。
-
06
取出沥净膛内水，拣去鸡身上的葱段、姜块和5种香料。
-
07
将花生油倒入炒锅里，置于旺火上烧到八成热后，端离火口，放入蒸好的鸡。
-
08
再把炒锅放在旺火上，翻转着炸，约炸2至3分钟，浇上热芝麻油5克即成。
小贴士
香酥油鸡的制作要诀：1、腌要入味；2、蒸要熟烂；3、炸要火候得当；4、因此菜有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
麻辣小龙虾
红豆粥
排骨萝卜汤
奶茶
薏米
韭菜
土豆
枇杷
黄豆
爆米花
醋栗
虾
专家答疑
-
赵霞 -
赵霞：不吃早餐 易衰老
在一定程度上，不吃早餐的人比吃早餐的人更容易衰老..详细»
-
陆杉
-
陆杉：补血是不是该多吃阿胶
阿胶从古至今都是滋补的上品，其性甘味平，主要用于血虚..详细»
-
张涛 -
张涛：鱼刺卡喉喝醋管用吗？
被鱼刺卡住后吞饭团或菜团是非常危险的行为。我们的咽喉..详细»
