香菇肉饼 食材功效
香菇
虾米
淀粉
酱油
精盐
白砂糖
姜
猪油
香菇肉饼 食材用料
香菇肉饼做法分解
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01
将香菇用开水泡发，去蒂洗净，挤去水。冬笋切成长5厘米、宽3厘米、厚6厘米的片。
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02
猪里脊肉剁成泥。
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03
干虾米用热水泡后，与姜块(去皮)一起剁成细末，连同肉泥放在碗中，加入鸡蛋清、酱油(10克)、精盐、味精(1克)、白糖(1克)、绍酒(5克)和湿淀粉3克(1克淀粉加水)，搅成肉馅。
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04
将肉馅摊在香菇的背面(即有蒂的一面)上，用筷子把馅塞入香菇的花纹内，并使香菇边缘卷起的部分兜着馅，即为香菇肉饼。
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05
将熟猪油倒入炒锅内，置于旺火上烧到五六成热，分数次放入香菇肉饼。
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06
每次约炸1分钟，不要炸透即捞出(炸的时候不要太长，油不要太热，以防肉同香菇分离)，肉馅朝下逐个摆在汤勺中。
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07
再把冬笋片铺在香菇肉饼上面，先加入酱油(15克)，绍酒(5克)，味精(1克)，白糖(1克)，再加入鸡汤(没过冬笋片)。
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08
然后，把汤勺端到微火上烤，约一小时后，再移回旺火上，并用湿淀粉2克(1克淀粉加水)调稀勾芡，淋上熟猪油(15克)即成。
小贴士
香菇肉饼的制作要诀：本品有过油炸过程，需备猪油约500克。食物相克：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。适应症：贫血、营养不良、手术后恢复期、孕妇、乳母、结核病、慢性肾炎(要口味淡)可食用。
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