雪球明虾 食材功效
土豆
胡萝卜
鸡蛋黄
白砂糖
料酒
醋
精盐
雪球明虾 食材用料
雪球明虾做法分解
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01
拌豆沙馅团成12个直径4厘米左右的小圆球。马铃薯洗净煮熟去皮制成泥。胡萝卜去皮煮熟制成泥，加蛋黄，合放一起拌匀，下热油锅中煸炒2分钟，加盐、味精、白糖、料酒、米醋煸炒入味。
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02
将油皮改切成长10厘米、宽6厘米的长条。胡萝卜去皮洗净，切成细丝。面粉25克加水成面糊。
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03
把成条的油皮摊开，抹上马铃薯泥馅，两端夹上胡萝卜丝卷起来，用面糊粘牢封口，弯曲成对虾形。
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04
炒锅置旺火，下入花生油，烧至五成热，把豆沙球放入面糊中裹匀，逐个下锅炸至浅黄色时捞出，码在盘心外边，然后再将备好的对虾下锅炸透至虾红色，捞出码放在盘心，再往球上洒些白糖即成。
小贴士
雪球明虾的制作要诀：1、炸雪球或对虾，皆宜温油中火，以表皮酥脆为度；2、因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。食物相克：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
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