精盐
八角
桂皮
酱油
白砂糖
葱
姜
酱鸭膀做法分解
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01
将鸭膀从下端的关节处剁去膀尖洗净，放入盆中，用红曲粉拌匀，再下鸡鸭汤、酱油、黄酒、白糖、精盐、味精、桂皮、八角、葱段、姜块及鸭掌筋25克，上屉用旺火蒸到能剔骨时取出，撇净浮油。
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02
将鸭膀捞出晾凉后，用刀剁去鸭膀两头的关节，从内侧划开，将骨剔出，划口朝上，平放在大搪瓷盘里，将蒸鸭膀的汤汁过细萝后烧开，撇去浮沫，继续烧到汤汁变浓时，均匀地浇在鸭膀肉上。
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03
鸭膀晾凉后，放在冰箱里凝结成冻，吃时光滑的一面朝上，切成各种形状的块或片即成。
小贴士
酱鸭膀的制作要诀：1、鸭掌筋含有胶性，蒸烂后能使汤汁凝结成冻，使鸭膀晶莹悦目，味浓而鲜；2、蒸鸭膀，旺火气足，约1 小时即可；3、收蒸鸭膀的汤汁，微火慢烧，约耗去原汁2/3 即浓稀适度。
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