茄子
酱油
白砂糖
精盐
淀粉
白皮大蒜
大葱
姜
酱爆茄丁做法分解
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01
将茄子去皮，洗净，切成丁。
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02
葱、姜、蒜洗净切末备用。
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03
将甜面酱、酱油、白糖、精盐、味精、鲜汤、湿淀粉10克(淀粉5克加水)兑成味汁，将茄丁入七成热油内炸透，至呈金黄色时倒入漏勺，锅内留底油15克，放入葱、姜、蒜炝锅，倒入茄丁，烹入味汁，快速颠翻均匀，淋入鸡油出锅即成。
小贴士
制作要诀：1、本品有过油炸过程，需备花生油约750克；2、茄丁的油炸时间不能过长。
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