荷花里脊 食材功效
火腿
淀粉
香菇
鸡蛋
小麦面粉
油菜
生菜
精盐
猪油
荷花里脊 食材用料
荷花里脊做法分解
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01
分别用温水泡发香菇和玉兰片。
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02
将净猪里脊肉、香菇和玉兰片分别放入沸水锅中焯一下，捞起，切丁，一同放入碗中。
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03
往碗中加入黄酒、味精，搅拌成馅，均分成24份。清洗油菜叶和花叶生菜心，油菜叶与火腿分别剁成碎末，花叶生菜心劈开，平铺在盘内。
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04
将鸡蛋磕在碗里，加入精盐和湿淀粉，搅拌均匀。
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05
洗净“碗口勺”，放在微火上烧热，用肥膘肉涂擦碗口勺，倒入一羹匙鸡蛋液，旋转摊成圆形蛋皮。
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06
将铁勺拿起，用筷子迅速夹1份肉馅放在蛋皮的一边，趁热夹起另一半蛋皮翻盖在有肉馅的蛋皮上呈半圆形，用筷子沿蛋皮的边缘轻轻一摁，使边粘连在一起把馅包住。
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07
用筷子将凸起的部位向中间压紧，即成荷包形状，取出摆在盘内，按上述方法做24个。
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08
将剩下的蛋液加入面粉搅成蛋糊。用筷子蘸少许蛋糊，点在每个荷包凸起的地方，粘上火腿末和油菜末。
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09
熟猪油入锅，旺火烧到四成熟，放入荷包里脊，用手勺轻轻搅动几下，炸约2至3分钟。
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010
待蛋皮炸硬、颜色稍一变深时捞出，放在盛生菜叶的盘中即成。
小贴士
1. 涂擦在铁勺的油要适度，使勺既不涩又不滑才能保证蛋皮的摊成。
2. 蛋皮刚摊成就放肉馅，过熟会粘不上作不成荷包。
3. 油温保持四成热，油温过高，荷包鼓裂。
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