茄汁熘鱼片 食材功效
黄瓜
小麦面粉
精盐
料酒
淀粉
香油
白砂糖
姜
茄汁熘鱼片 食材用料
茄汁熘鱼片做法分解
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01
将绿豆粉加水，成糊状，在开水锅内吊成约0.3厘米厚的粉皮，凉后切成鱼片形状;
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02
将玉兰片、黄瓜洗净，分别切片;
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03
水发木耳洗净掰开;
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04
清汤加味精、精盐、料酒、白糖和湿淀粉兑成芡汁;
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05
将面粉加入少许发酵粉和水，成米粥似糊状;
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06
将鱼片放入?好的糊中搅拌沾匀;
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07
将沾匀面糊的鱼片下入七八成热的油锅中翻炸，待炸透成型捞出;
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08
炒锅留底抽，将姜丝、茄汁入锅煸炒出味
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09
再下入炸好的鱼片、玉兰片、黄瓜片、木耳和少许清汤，烧开后勾芡即成。
小贴士
1. 此为“焦熘”菜式，“鱼片”挂糊之后，炸至酥脆，再用较多的芡汁熘制而成;
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
3.木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
4.患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
5.木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
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