酱油
白砂糖
箸头春做法分解
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01
将鹌鹑宰杀，煺毛，开膛，去内脏，清水洗净，沥干。
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02
然后将每只鹌鹑切成4块，放入盛器中，加酒、酱油、味精、胡椒粉，腌渍一小时，使调味入内。
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03
将炒锅烧热，下油烧至七八成热时，再把腌渍好的鹌鹑块入油锅炸至金黄色，肉熟时取出。
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04
锅内留少许油，加酒、辣酱油、白糖、味精、鲜汤350毫升烧开，移小火焖酥取出，装盘即成。
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05
食用时，配花椒盐一小碟蘸食。
小贴士
1. 活鹌鹑烹制，味鲜无比，先腌后炸，使其入味。
2. 炸至色黄肉熟，立即出锅，炸得过老，肉硬质柴。
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
4. 鹌鹑形体较小，应该用热油炸两次。因主料块小，传热快，如长时间用热油炸，失去水分就多，易老而不嫩，用热油炸两次，则容易达到外焦里嫩的效果。
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