鸡
花椒
精盐
大葱
姜
炸鸡酥络做法分解
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01
将母鸡宰杀，煺毛后洗净，开膛掏去内脏。
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02
割下鸡胸部(带骨、带皮，其他部分可另作他用)，用开水煮熟。
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03
再用精盐、花椒、葱段、姜块(拍松)和沸水500克煮5分钟，取出晾凉。
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04
然后剔去皮骨，把鸡肉撕成细丝(越细越好)。
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05
将花生油倒入炒锅内，用微火烧到六成热，将撕好的鸡丝分20多份，平摊在手心里，再一一放入油中。
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06
这时，鸡丝即粘在一起成一薄片。
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07
待炸成金黄色时，捞出放在纸上，把油汲干，趁热撒上花椒粉，晾凉即成。
小贴士
炸鸡酥络的制作要诀：
1、选用嫩母鸡。
2、鸡丝不能用力切，用手撕，越细越好。
3.油锅六成热，中火蹲炸，随下随炸随捞，用纸吸干油是成功的关键。
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