猪肉
葱
姜
白砂糖
酱油
西卤蹄筋做法分解
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01
将猪蹄筋洗干净，水发好。
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02
将猪蹄筋对半切开，再切成两段，放入沸水中氽一下，捞起沥干水。
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03
猪肉切成碎末。
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04
葱白切段，姜切末。
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05
把炒锅置火上，下熟猪油，烧成四成热。
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06
将葱白、姜末、肉末投入锅中，煸至酥烂。
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07
然后加入蹄筋，烹入黄酒，加酱油、白汤250毫升，同烧。
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08
待烧沸后加入味精，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟猪油，撒上胡椒粉装盘即成。
小贴士
西卤蹄筋的制作要诀：
1. 必须选用猪后蹄筋，作为主料，并要求涨发适度，使之柔软。
2. 肉末下锅后，要煸透、煸酥，否则味不醇厚。
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