油爆鸭丁 食材功效
鸭肉
大葱
蒜头
淀粉
精盐
料酒
姜
猪油
油爆鸭丁 食材用料
油爆鸭丁做法分解
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01
在鸭脯肉划上0.3厘米宽的斜十字花刀，再翻过来切成5厘米见方的丁，放盐，味精和鸡汤50克渍好。
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02
将湿淀粉(淀粉5克加水5克)调匀备用。
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03
将大葱洗净切成丁。
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04
大蒜洗净切丁。
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05
再将加鸡蛋清和湿淀粉拌匀。
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06
将葱丁、蒜片、盐、料酒、湿淀粉、味精和鸡汤75克，调成芡汁。
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07
将炒勺置于旺火，鸭油烧至五成热。
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08
将鸭肉丁散到呈魄时倒入漏勺，炒勺再坐旺火，葱姜油25克烧热。
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09
在下鸭肉丁烹芡汁，急速颠炒均匀，淋上葱姜油即成。
小贴士
油爆鸭丁的制作要诀：
1、本品有过油炸过程，需鸭油约500克。
2、本品最好使用鸡汤，口感更好。
3、葱姜油的制作方法：
把葱姜末、精盐少许放在25克猪油中炒成金黄色，出香味后，捡去葱姜末,即成葱姜油。
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