嫦娥知情 食材功效
虾仁
芹菜
火腿
淀粉
香菇
精盐
醋
猪油
姜
葱
嫦娥知情 食材用料
嫦娥知情做法分解
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01
先把虾仁和猪肉剁成细茸，收在小盆里。再在虾仁和猪肉茸内加入黄酒、盐、味精、姜葱、鸡蛋清、淀粉、荸荠末搅和成稠糊状。
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02
然后用一个大平盘，在盘里抹上一层油，把虾茸挤成二十四个丸子备用。再把猪肉切成5厘米长、2厘米粗的条，
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03
用蛋清和少许淀粉浆将猪肉拌好。将芹菜摘去叶，撕去筋皮，切5厘米长的段。
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04
将熟瘦火腿切细条，将水发香菇切细条;
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05
在炒勺内放入底油，并用小勺将虾球压扁用小火煎。
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06
在煎时不断往里加热油，采用半煎半炸法，将油温保持在3～4成热，炸成浅黄色即可。
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07
另用勺倒入油，油热倒入猪肉条，而后把芹菜心、火腿、香菇一起倒入勺内，同猪肉条一起炒透，倒出。
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08
勺内少留底油，烧热后下葱丝略炸一下。
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09
再将炒好的配料倒入勺中，先用醋烹一下，再加入盐、味素和少许汤，炒制。
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010
炒入味后，用水芡粉勾芡。然后加鸡油，出勺堆在盘中心，再把煎好的虾饼码在四周即可上桌。
小贴士
嫦娥知情的制作要诀：
1、剁虾茸时，不宜过于细腻，这是因为鲜虾肌肉组织非常松软柔嫩，剁得过于细腻，会失去鲜嫩爽口的特色，变得柴老发硬，真味有所走失。
2、煸炒时要热锅冷油，不然易扒锅。
3、菜肴汤汁适当再勾芡。汤汁少抱不住显得干巴巴，无润色，不丰满，达不到明油亮芡;汤多，粘度大，成浆子状。
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专家答疑
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