鸭梨腰花 食材功效
鸭梨
料酒
大葱
姜
精盐
淀粉
猪油
鸭梨腰花 食材用料
鸭梨腰花做法分解
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01
将猪腰剥膜，去油筋，对半切片，批去腰臊，剞上网形花纹;再切方块;
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02
将腰块放在沸水锅中迅速地烫一下，使刀纹卷缩成球状，花纹爆出，捞出，用冷水泡凉、沥干;
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03
将鸭梨削皮去核，切片;
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04
淀粉加水调成芡汁，大葱洗净切段，姜洗净切丝，备用;
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05
将锅放猪油烧至七成热时，下腰花迅速爆炒，立即倒出，沥油;
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06
原锅内留少许油，放葱姜丝，煸炒出香味;
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07
烹黄酒、下梨片、细盐、味精，烧沸后，下水生粉勾包芡，使卤汁稠浓，再倒入腰花，颠翻均匀即可。
小贴士
1.必须去净腰骚，不可留丝毫筋油。
2.必须用沸水快速焯水、高温油快速过油、勾厚芡，以保证腰花脆嫩，滋味浓厚。
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