鸡蛋芙蓉鸡片 食材功效
莲藕
精盐
白砂糖
淀粉
鸡蛋芙蓉鸡片 食材用料
鸡蛋芙蓉鸡片做法分解
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01
淀粉加水适量，调匀成水淀粉，备用;
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02
将鲜藕去皮洗净，擦成细丝，再剁成泥;
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03
藕泥加入全部鸡蛋清和一半的水淀粉，盐、味精、水，顺向搅打成雪花状的蛋清糊;
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04
炒锅放入植物油，烧至四成热，下蛋清糊，推搅至结成片状时，捞出，沥油，即为“芙蓉鸡片”;
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05
将其余的盐、姜汁、白糖、味精和水淀粉，清水放入碗中，调成芡汁;
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06
炒锅回旺火，放入植物油，烧至五成热，倒入芡汁，下入“芙蓉鸡片”，推搅;
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07
至“芙蓉鸡片”全部挂上芡汁后，盛入盘中，淋上辣椒油即成。
小贴士
鸡蛋芙蓉鸡片的制作要诀：
调料中的植物油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些。
健康提示：
1.本菜以鸡蛋为主，加入藕做菜，是一道高营养、高蛋白的菜肴。有滋养强壮、健脾开胃之功，不仅对一般健康人有益，也适用病后、手术后体弱补益。因为藉生长在污泥之中，难免被其中寄生虫污染，尽量不要生吃。
2.本菜用挂糊做法，热油不和蔬菜直接接触，对保持主料和辅料的营养很有好处。
食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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