鲍鱼卧鹑蛋 食材功效
鹌鹑蛋
精盐
香油
猪油
鲍鱼卧鹑蛋 食材用料
鲍鱼卧鹑蛋做法分解
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01
将鲍鱼批成薄圆形片，放入沸水锅烫一下，捞出;
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02
鹌鹑蛋分别磕入碗内，逐只投入沸水锅中氽至蛋清凝结、蛋黄溏瓤时，即捞起，放在深盘(汤盆);
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03
锅放猪油烧热，下葱姜汁，料酒，再加鲜汤一勺，放鲍鱼片、加细盐、味精，烧沸;
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04
下水生粉勾流水芡，淋上香油，淋浇在鹌鹑蛋上，将香菜叶放在盘边围衬即成。
小贴士
识别优质鲍鱼：
1.优质鲍鱼呈米黄色或浅棕色，质地新鲜有光泽，椭圆形，身体完整，肉厚饱满。
2.劣质鲍鱼颜色灰暗、褐紫，无光泽，有枯干灰白残肉，鱼体表面附着一层灰白色物质，甚至出现黑绿霉斑。
3.鲍鱼以个体均匀、个大、椭圆形、体洁净，背面凸起，肉厚，紫红色有黄色，有光泽，味香鲜，干货表面有白霜为上品。
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