香酥小鲫 食材功效
鲫鱼
鸡蛋
小麦面粉
大葱
姜
香油
精盐
花椒
料酒
香酥小鲫 食材用料
香酥小鲫做法分解
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01
刮去鲫鱼的鱼鳞，取出肚里内脏，洗净。
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02
以盐、花椒、酒、葱(拍碎)、姜(拍碎)腌擦肚里肚外，30分钟后将盐、花椒、酒、葱、姜挑出并沥干。
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03
再将鲫鱼放入，鸡蛋、面粉、清水中沾裹蛋浆。
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04
大火烧热炒锅，倒500克油，加至七分热姜末爆香。
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05
续下花椒末及鲫鱼炸至金黄酥香，即盛出沥油。
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06
锅内入麻油20克以大火烧热，下葱末5克、姜末5克爆香。
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07
续下花椒末及鲫鱼略炒一下即可盛盘，盘底饰上青翠的生菜和红萝卜花以增美观。
小贴士
香酥小鲫的制作要诀：1、本品有油炸过程，需备植物油约500克；2、本品需胡萝卜花、生菜叶少许以做装饰。 健康提示：这道菜含钠量高，盐的用量宜减少，此外鱼类富含蛋白质及钙质，多吃有益于健康。食物相克：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用，吃鱼前后忌喝茶；鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃，与兔肉、柿子同食导致腹泻，同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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