锅塌鳜鱼 食材功效
鸡蛋
小麦面粉
酱油
精盐
猪油
锅塌鳜鱼 食材用料
锅塌鳜鱼做法分解
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01
鳜鱼宰杀治净，选厚0.66厘米的净鳜鱼肉2片(每片重约100克)，用刀把鱼肉拍松，拍松后两面都涂上酱油，再沾上一层面粉，同时把鸡蛋磕入碗里搅散，放入鱼肉，使其沾满蛋液。
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02
将熟猪油放入炒锅内，置于旺火上烧到八成热时，下入鱼肉，约30秒钟，待呈金黄色时捞出。
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03
将汤勺放在旺火上，放入鸡汤200毫升、精盐、味精、黄酒、酱油5克、姜汁和炸好的鱼肉，盖上勺盖烧制，待汤汁烧开时，再移到微火上把汤汁塌干，淋上糊葱油即成。
小贴士
锅塌鳜鱼的制作要诀：1、半煎半炸谓之塌，若用宽油浸炸，容易脱糊；2、汤汁煸干，味汁被鱼肉吸收，成菜味美；3、糊葱油制法：将熟猪油500克放入炒锅内，烧到八成热时下入葱段l00克、姜片75克、蒜片50克、炸成金黄色，再下入香菜段l00克，炸焦后，将以上原料捞出，余油即为糊葱油；4、因有过油炸制过程，需准备熟猪油250克。食物相克：鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃，与兔肉、柿子同食导致腹泻，同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
麻辣小龙虾
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土豆
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黄豆
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橄榄油
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专家答疑
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