金钩白菜 食材功效
白菜
虾米
香菇
料酒
大葱
姜
精盐
猪油
金钩白菜 食材用料
金钩白菜做法分解
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01
将白菜切成9厘米长、2厘米宽的大条，放入五成热的油锅中炸至柔软，捞出，沥干油。
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02
洗净锅，把三片火腿大片三对角地摆在锅底，中间放水发香菇(黑面朝下)，火腿片之间各放用料酒、温水泡软的大金钩两只，然后把白菜整齐地放在火腿、香菇、金钩上面。
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03
另取一净锅，放猪油烧热，下葱段、姜片煸香，放鲜汤熬成白汁。
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04
再放黄酒、细盐和味精，烧沸后，捞除葱姜，倒入白菜锅中。
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05
用中火扒烧20分钟，至汁浓菜酥烂时，下水生粉勾流水芡，旋锅转动，再沿锅边淋上猪油，使原料滑润，再大翻身使火腿、香菇、金钩都翻在白菜上面，装盆上桌。
小贴士
金钩白菜的制作要诀：1、本品有过油炸过程，需备猪油约100克；2、掌握火候，严防沾锅底，旋锅、翻身及装盆，都要保持菜形整齐。
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