酱肘子 食材功效
猪肘
蒜头
精盐
酱油
白砂糖
大葱
姜
香油
花椒
八角
桂皮
酱肘子 食材用料
酱肘子做法分解
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01
将猪肘子用火烤至表皮呈金黄色，放入冷水中泡软后捞出，在肘子棒骨处划一刀口，再放入沸水锅中焯烫一会儿捞出。
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02
大葱洗净切段。
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03
姜洗净切片。
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04
大蒜切末备用。
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05
将锅上火，用葱、姜炝锅，烹绍酒，加酱油、白糖，添清水后加入肘子。
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06
放入装花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、甘草、大小茴香、陈皮的布袋，旺火烧沸。
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07
撇净汤锅的浮沫，改小火慢煮，直至猪肘熟烂，捞出并抽出棒骨，放在大盘内晾凉。
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08
旺火将酱激发收汁至浓稠，放入味精，离火稍凉后，用毛刷蘸酱汁反复均匀地刷在肘子皮面上，最后再刷一层香油备用。
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09
取酱肘子改刀成肘花片，撒上配料香菜段并配蒜末，辣椒油碟上桌即食。
小贴士
酱肘子的制作要诀：本品均有大小茴香。食物相克：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食，食用猪肉后不宜大量饮茶。
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