迎春罗汉斋 食材功效
鹌鹑蛋
红萝卜
淀粉
腐竹
香菇
大白菜
精盐
白砂糖
生抽
迎春罗汉斋 食材用料
迎春罗汉斋做法分解
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01
鹌鹑蛋蒸熟或用水煮熟，取出晾凉，脱去蛋壳，放适量生抽拌匀，沾上干淀粉。
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02
腐竹用清水泡软，煮透切成段。
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03
炸面筋用热水泡软，加适量碱面抓洗干净油腻，再用清水冲洗去碱味，切成块，将熟笋肉、红萝卜雕刻成花草图案，再切成片，分别用清水煮透，然后再加盐煨入味。
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04
白果仁用开水泡一泡，脱去外衣，用开水煮透，发菜、云耳、水发香菇分别用开水煮透，捞出，控去水分，荷兰豆撕去根，洗干净。
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05
大白菜梗切成约12厘米长的榄核形，洗干净，用开水加适量油煮熟，取出，控净水分，再放回炒锅内，加盐、白糖、味精炒透，用湿淀粉勾芡，加明油炒匀上盘，摆成一定形状。
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06
炒锅置中火，下油烧六成热，放入鹌鹑蛋炸成赤黄色，倾入笊篱，控去油，然后放笋、发菜等原料，加盐、白糖、味精、老抽焖透，用湿淀粉勾芡，加明油炒匀，上盘，炸鹌鹑蛋围边即成。
小贴士
迎春罗汉斋的制作要诀：1、素菜品种，至少10 种以上，添加鹌鹑蛋，喻意财源滚滚，图个吉利；2、因有过油炸制过程，需准备花生油500克。食物相克：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食，患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血，木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良；服用人参、西洋参时不要同吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用;蚕豆不宜与田螺同食。
麻辣小龙虾
红豆粥
排骨萝卜汤
奶茶
薏米
韭菜
土豆
枇杷
黄豆
爆米花
醋栗
虾
专家答疑
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