糟熘三白 食材功效
淀粉
白砂糖
精盐
葱
姜
糟熘三白 食材用料
糟熘三白做法分解
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01
熟鸭肉片成6厘米长、4厘米宽、0.5厘米厚的薄片。熟鸭掌腕部切去，只用脱骨的掌部。
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02
选择白色的鸭肝片成0.2厘米厚的薄片。
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03
将切好的鸭肉、鸭掌和鸭肝分别用开水余一下。
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04
鸭肝再用清水洗净。
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05
将鸡鸭汤、香糟卤、白糖、精盐、味精放入炒锅内烧开，下鸭肉、鸭掌，上面放鸭肝.
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06
待汤烧开后，撇净浮沫，淋入调稀的湿淀粉勾芡。
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07
从炒锅四边淋入一半葱姜油，再颠动炒锅，使鸭肉鸭掌面朝上、浇上另一半葱姜油即好。
小贴士
[工艺关键]
1.葱姜油：鸭油50克，加葱丝、姜片各10克熬成。
2.必须用鸡鸭鲜浓汤，以增加三白的鲜味。
3.香糟卤在汤烧开后再放入，保持香味浓郁。
4.勾芡时，用稀薄的湿淀粉，勾二流芡。
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专家答疑
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