瓦块茄鱼 食材功效
茄子
香菇
精盐
酱油
醋
白砂糖
姜
淀粉
瓦块茄鱼 食材用料
瓦块茄鱼做法分解
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01
将茄子去皮切成1厘米厚、3厘米宽、6厘米长的块，两面剞上一字花刀。
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02
向茄块加入盐少许，腌约15分钟，轻轻挤去部分水分待用。
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03
水发香菇切成丁，鸡蛋清搅匀待用;
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04
炒锅置旺火，下入花生油，烧至五成热，将茄块逐块挂上蛋清糊下锅，炸呈金黄色，出锅沥油。
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05
炒锅留底油，下姜丝、辣椒酱、味精、精盐、酱油、醋、白糖，煸炒入味。
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06
再放入茄鱼、香菇丁和鲜汤100毫升，小火烧4～5分钟，待汁收浓，淋上香油即成。
小贴士
瓦块茄鱼是素食菜谱之一，以鸡蛋清为制作主料，瓦块茄鱼的烹饪技巧以滑溜为主，口味属于鱼香味。
瓦块茄鱼的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
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