烩鸭舌掌 食材功效
料酒
精盐
香菇
大葱
姜
猪油
烩鸭舌掌 食材用料
烩鸭舌掌做法分解
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01
鸭掌去净粗皮，鸭舌撕去白膜后洗净。
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02
都放入汤锅中煮至能去骨为准，捞出，用凉水泡上。
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03
鸭掌由脚背面剖开，抽掉筋骨，要保持整个不断，再摘去脚爪和掌心的趼皮。
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04
鸭舌去掉骨洗净，鸭掌、鸭舌上笼蒸烂后取出。
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05
口蘑用开水泡上焖透，清除蒂上的泥沙，用盐轻揉到呈白色，片成片，用清水泡上，冬笋去壳洗净煮熟切小薄片，豌豆苗都摘洗干净，葱切段。
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06
将猪油烧到六成热时，下入冬笋片煸炒，下入口蘑、鸭舌掌、鸡汤500毫升、盐和味精焖一下，调好味，再下豆苗湿淀粉调稀勾芡。
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07
放入葱段、香油、胡椒粉，装到盘内即成。
小贴士
在食物相克这方面注意冬笋忌与羊肝同食。另外在制作过程中应该注意的是掌舌以蒸熟为度，过熟则拆骨时尽破碎，且肉质软烂，失去脆嫩之口感，使用好汤很重要，否则宜多配些鲜味足的鸡，蘑菇、笋等为辅料。
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专家答疑
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