【炸鸭胗肝的做法大全】炸鸭胗肝家常菜做法|炸鸭胗肝怎么做好吃|炸鸭胗肝做法大全-家庭医生在线

分享到：

功效与作用：

简介及特色：“炸鸭胗肝”系采取清炸技法制成，主料直接入油炸熟。此是北京全聚德烤鸭店的传统菜肴之一。现在成为名菜，被引入了“全鸭席”，此菜适宜趁热蘸着花椒盐吃。成菜脆嫩，口感最佳。

炸鸭胗肝食材功效

炸鸭胗肝食材用料

主料	鸭肫：250克鸭肝：250克龙虾：30克
辅料	鸭油：50克椒精盐：5克

炸鸭胗肝做法分解

01
将净鸭肫(鸭胗)去掉里面的黄皮，切成两半，面朝下，用刀贴着鸭股右半部的筋膜切入肉内，切到底部的筋膜处时，将刀背向左一斜，坡着刀往外一刮，将股肉剔下。
02
每个鸭肫共剔4块肉，每块都呈三菱形，鸭肝去掉肝筋，每副(大小肝叶各一片)切成4至5块呈三角形的块，将鸭肫放到开水锅里，煮到三成熟捞出，再将鸭肝煮到三成熟，撇净血沫，把锅端下，鸭肝泡在锅里待用。
03
将熟鸭油倒入炒锅内，置到旺火上烧到五六成热，放入龙虾片，炸到涨起变白后立即捞出，码在盘的四周，待油烧到八成热时，下入鸭肫，约炸至稍一变色就捞出，再把泡过的鸭肝捞出，沥净水，下入油中。
04
炸至六七成熟后，速下入炸好的鸭胗，与鸭肝一起炸到外皮焦脆时捞出，沥油后放在龙虾片的中间，盘两侧放上花椒盐即成。