炸荔枝肫 食材功效
料酒
精盐
酱油
大葱
姜
香油
鸡蛋
炸荔枝肫 食材用料
炸荔枝肫做法分解
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01
将鸡肫批去肫硬皮和软皮。
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02
将圆弧面朝上，用直刀法剞十字花纹。
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03
剞满后，将原料转90°，再剞满刀纹，同时使两遍刀纹交叉成很多十字形。
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04
然后，用葱段、姜片、黄酒、细盐、味精、胡椒粉拌渍，略腌5到6min，至入味。
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05
再去掉葱姜，沥干卤汁。将鸡蛋与干生粉拌匀，加酱油调和成蛋粉糊，把鸡肫放入拌匀挂糊。
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06
烧热锅，放生油烧至五成热时，把挂糊鸡肫逐只撒在油锅内。
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07
见其起壳，即捞出，待全部定型即捞出。
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08
将油温继续升至八成热时，再将鸡肫下锅复炸，至外壳金黄、硬脆，即倒出沥油。
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09
原锅内留少许油，将炸脆的鸡肫球放入，烹黄酒、麻油、酱油增香，迅速颠翻出锅即成。
小贴士
炸荔枝肫的制作要诀：因为在制作过程中需要油炸这一工艺，所以有必要准备大概250g的油。
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