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    炒鸭肠 点评(0) 点赞(0)

    • 适宜人群:
    • 不适宜人群:
    • by:匿名网友

    功效与作用:

    简介及特色:此菜鸭肠洁白,青椒碧绿,油汁红彤;柔嫩清淡,咸鲜可口,微有辣味。价廉物美,好看好吃。

    炒鸭肠 食材功效
    炒鸭肠 食材用料
    主料

    鸭肠:100克

    青椒:100克

    青蒜:5克

    辅料

    酱油:10克

    黄酒:15克

    味精:2克

    辣椒油:10克

    香油:5克

    :10克

    精盐:5克

    小葱:5克

    葱油:30克

    炒鸭肠做法分解
    • 01
      将鸭肠上的白油择净,撕去直肠和盲肠(只用小肠以上部分),豁开洗净;
    • 02
      理顺后,从肠子中间用线绳系起,放在盆中,加入醋、精盐,用手轻轻揉搓。
    • 03
      当出现白沫时,立即用水洗净;
    • 04
      再将肠子放在开水里烫一下,待稍一卷起、颜色变白时,迅速捞出入凉水中;
    • 05
      去掉线绳,切成长3厘米的段,再用开水烫一下,沥净水;
    • 06
      将青椒切丝、青蒜切段与葱丝一起放入碗内,加入酱油、黄酒、味精、精盐、醋5克调成汁;
    • 07
      将葱油倒入炒锅内,置于旺火上烧到将要冒青烟时,倒入调好的汁,随即下入鸭肠颠炒约10秒钟左右,加入红辣椒油炒匀,再淋入芝麻油即成。
    小贴士

      炒鸭肠的制作要诀:

      1. 清洗鸭肠一定要先翻洗内侧,这样才能清洗干净。

      2. 煮鸭肠的时间不宜太长,断生即可,以免过老,影响口感。

      3. 鸭肠质地柔嫩,用旺火热油速炒,可以保持柔嫩的特点;

      4. “炒鸭肠”的配料是根据季节而定,如春季可配青椒或韭黄,冬天可配小韭菜或香菜。