油爆菊花肫 食材功效
料酒
精盐
蒜头
油爆菊花肫 食材用料
油爆菊花肫做法分解
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01
将鸭肫批去黄茧筋膜，用刀剞菊花花刀(即用刀切肫至五分之四深，每刀刀距为0.2厘米，再转角90℃度，交叉着剞第二遍刀纹，也是五分之四深，刀距为0.2厘米)，放入沸水锅中烫至卷曲成“菊花”型即成。
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02
把黄酒、鲜汤(鲜汤30克)、细盐、味精、胡椒粉、水芡粉(芡粉5克加水5克)调匀成兑汁“兑汁”调味。
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03
烧热锅，放生油(500克)，烧至油八成热时，放菊花肫入锅一炸，即倒出沥去油。
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04
原锅内留少许油，下蒜泥爆香，放菊花肫与“兑汁”。
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05
迅速翻炒几下，使卤汁紧包原料即成。
小贴士
油爆菊花肫的制作要诀：
1、本品有过油炸过程，需备植物油约500克。
2、本品最好使用鲜汤。
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