扒猴头野鸡腿 食材功效
蒜头
花椒
精盐
野鸡
淀粉
香油
料酒
姜
大葱
扒猴头野鸡腿 食材用料
扒猴头野鸡腿做法分解
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01
先将野鸡腿去骨切成条，水发猴头用水洗净切成0.6厘米厚的片，分别码入盘中;火腿、冬笋切成片;
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02
待炒锅炙净，放入熟猪油烧热，下葱段(切)、姜末(切)、蒜片(切)炒香，添鸡汤、料酒、花椒水(5克)，加入精盐、味精，烧开。
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03
捞出葱、姜、蒜，撇去浮沫，放入火腿、冬笋，再将鸡腿、猴头排入锅内，用盘盖严，置小火煨15分钟，拿去盖盘，再移中火上，用湿淀粉5克(淀粉3克加水)勾芡。
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04
淋入芝麻油，翻锅后装盘即成。
小贴士
扒猴头野鸡腿的制作要诀：本品需鸡汤约200克，口感更好。
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