干炸青椒 食材功效
柿子椒
鸡蛋
小麦面粉
淀粉
精盐
干炸青椒 食材用料
干炸青椒做法分解
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01
将柿子椒洗净，切成2厘米见方的片。
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02
将鸡蛋液、湿淀粉75克(淀粉40克加水)、面粉、精盐、味精、豆油10克同放容器中调匀成蛋粉糊。
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03
将青椒逐片挂匀糊，下入六成热油中炸透，至外皮酥脆时倒入漏勺沥净油装盘，配鸡汁上桌即成。
小贴士
一、干炸青椒的制作要诀：
1、本品有过油炸过程，需备大豆油约700克。
二、鸡汁制作方法:
1、系用蒸锅隔水“重汤”的蒸法,蒸取鸡的原汁为原则,是只服食鸡汁而不吃肉的。
三、挑选秘诀：
顶端的柄呈鲜绿色的才是成熟的。成熟的青圆椒外观新鲜、厚实、明亮，肉厚;顶端的柄，也就是花萼部分是新鲜绿色的。未成熟的青椒较软，肉薄，柄呈淡绿色。
有弹性的才新鲜。新鲜的青椒在轻压下虽然也会变形，但抬起手指后，能很快弹回。不新鲜的青椒常是皱缩或疲软的，颜色晦暗。此外，不应选肉质有损伤的青椒，否则保存时容易腐烂。
四个棱的肉质厚。棱是由青椒底端的凸起发育而成的。而凸起是由青椒发育过程中由“心室”决定的，生长环境好，营养充足时容易形成四个“心室”。也就是说，有四个棱的青椒，要比有三个或两个棱的青椒肉厚，营养丰富。
青椒富含维生素C，烹制菜肴时，要注意掌握火候，应采取猛火快炒法，加热时间不要太长，以免维生素C损失过多。
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