干炸豆角 食材功效
鸡蛋
小麦面粉
淀粉
精盐
干炸豆角 食材用料
干炸豆角做法分解
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01
将豆角去筋洗净，斜切成2厘米长的段，入沸水锅中焯透，捞出，沥净水，放容器中用精盐、味精拌匀腌渍入味。
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02
将鸡蛋磕入碗内搅散，加湿淀粉75克(淀粉40克加水)、面粉及油10克调匀成蛋粉糊，放入豆角段，挂匀。
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03
将豆角段逐个下入五成热油中，炸透时捞出。待油温升高，再入油复炸至外焦里嫩时捞出沥净油，配花椒盐上桌即成。
小贴士
干炸豆角的制作要诀：本品有过油炸过程，需备大豆油约700克。
四季豆无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌都很符合人们的口味。但是要注意的是：
1、烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。
2、烹煮时间宜长不宜短，要保证四季豆熟透，否则会发生中毒。
3、为防止中毒发生，扁豆食前应加处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。
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专家答疑
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